Articles avec #bavarois - entremets et cheesecakes catégorie

Comme vous le voyez, je suis en mode Bavarois en ce moment. Après, le merveilleux Bavarois aux Fraises et Spéculoos de Hanane de mon dernier article, j'ai voulu le décliner en version plus acidulée en remplaçant les fraises par du citron pour fêter l'anniversaire d'une collègue de travail. Je ne regrette vraiment pas du tout, ce fut une grande réussite. J'ai tout juste pu sauver une petite part pour prendre quelques photos de la découpe. Je me suis encore une fois inspirée de la recette de Hanane du Bavarois au Citron tout en gardant la base aux spéculoos du Bavarois aux Fraises car je n'avais pas de biscuits à la noix de coco.

Ingrédients:
Pour la base:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Pour la mousse au citron:
200g de crème liquide entière froide
100g de fromage blanc a 0%
60g de sucre
6g de gélatine bovine Halal (soit 2 feuilles)
10cl de jus de citron

Pour le miroir au citron:
6cl de jus de citron
2 à 3 c.à.s de sucre (je n'en ai pas mis)
1/2 feuille de gélatine (soit 1.5g)
2 gouttes de colorant jaune

Pour la décoration:
Quelques rondelles de citron
1 c.à.s. de noix de coco déshydratée
Chocolat fondu

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Battre la crème en chantilly avec la moitie du sucre (30g) puis y incorporer le fromage blanc.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g).
Une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé).
Laisser refroidir à température ambiante.
Incorporer ce jus de citron tiède, presque froid, dans le mélange chantilly / fromage blanc .
Verser la mousse au citron sur la base aux biscuits et placer au frais pendant au moins 3 heures.
Préparer le miroir au citron.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre puis y faire diluer la demie feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée).
Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur du citron.
Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche sur le bavarois mis au frais.
Remettre au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle avant de le retirer.
Décorer avec des rondelles de citron, de la noix de coco et du chocolat ou selon votre inspiration.

Bonne dégustation!    

Je trouve enfin un moment pour publier la recette du Bavarois Fraises et Spéculoos que j'ai préparé pour les 4 ans de mon fils le mois dernier. J'ai suivi à la lettre la recette de la talentueuse Hanane du Blog Recettes de Hanane. J'en avais déjà préparé en individuel il y a quelques temps (voir ICI) mais c'est la première fois que je réalisais un grand Bavarois pour lequel j'ai utilisé le cercle à patisserie récemment offert par mes parents.

Voici un simple Copier-Coller de la recette de Hanane.
Ingrédients (pour un bavarois de 19cm):
Pour la base au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises:
40cl de crème liquide entiere bien froide
70g de sucre en poudre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine Halal)
200g de coulis de fraises

Pour le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre (je n'en ai pas mis)
le jus d'un demi citron vert
3g de gélatine (soit 1 feuille de gélatine bovine Halal)

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Battre la crème entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly puis la placer au frais.
Laver et équeutter les fraises.
Les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).
Faire chauffer le coulis puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir complètement et ajouter le coulis a la crème chantilly puis mélanger.
Verser la crème obtenue dans le moule sur la base aux spéculoos et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure au moins (pour moi 4 heures).
Préparer ensuite le miroir aux fraises.
Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixés avec le jus d'un demi citron vert) puis y faire diluer une feuille de gélatine qui doit être préalablement ramollie dans de l'eau pendant 5 minutes et bien essorée.
Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid.
Si le coulis se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis presque froid sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (ou de préférence une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle.

Bonne dégustation!

Comme je vous le disais dans mon dernier article, Dimanche dernier, c'était la Fête des Mères en Angleterre. Pour cette occasion, j'ai préparé de délicieux Bavarois Individuels aux Fraises et Spéculoos (sans cuisson), mes tout premiers bavarois d'ailleurs.
Pour ce, je me suis inspirée de la recette de Bavarois Framboises Spéculoos de la talentueuse Hanane de Recettes by Hanane et j'ai seulement remplacé les framboises par des fraises.

Je vous livre donc un simple 'Copier-Coller' de la recette d'Hanane en indiquant la modification qui a été effectuée.
 

Ingrédients (pour 6 personnes - J'ai réalisé 4 bavarois traditionnels en cercle de présentation et 2 en verrines):
Pour le fond au spéculoos:
300g de spéculoos
80g de beurre mou
Quelques spéculoos pour le décor

Pour le bavarois:
300g de framboises fraises - Vous pouvez remplacer les fruits frais par du coulis ou de la purée de fruit de votre choix (poire, fraises, mangue, pêche...)
40 cl de crème liquide
80g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2 feuilles et demi ou un à deux sachets de gélatine végétarienne en poudre pour moi)

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond des cercles individuels de présentation à l'aide du poussoir.
Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min) ou dissoudre la poudre dans de l'eau froide suivant les instructions imprimées sur le sachet.
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme.
Mettre les framboises fraises à chauffer avec 3 c.à.s. d’eau en remuant jusqu'à l’obtention d’une purée (que vous pouvez filtrer ou non selon le gout).
Faire diluer la gélatine (ramollie et essorée) dans la purée de fraises puis retirer du feu.
Laisser tiédir complètement, puis ajouter la purée à la chantilly et mélanger.
Verser la crème sur le fond de spéculoos et laisser refroidir toute une nuit de préférence (ou minimum 4 heures).
Au moment de servir, démouler les cercles, en utilisant le poussoir du bas vers le haut.
Décorer avec des spéculoos réduits en poudre, des fraises ou un spéculoos.
 

Bonne dégustation!

N'oubliez pas de participer au premier concours que j'organise.
Voir ICI pour les modalités.
J'attends vos participations gourmandes avec impatience.

PS: Merci à Ratiba du Blog Les Recettes de Ratiba pour m'apprendre à réaliser des mosaiques de photos hier soir.

N'hésitez pas à tester mes recettes!
Envoyez-moi vos photos, je vous mettrai à l'honneur sur le blog.