Voici la troisième et dernière douceur qui faisait partie de mon plateau de L'Aid (ICI). Il s'agit du Kalb Elouz qui signifie en Arabe 'Coeur d'Amande', un bien joli nom pour un bien joli petit gateau. J'ai suivi à la lettre la recette de Linda de La Cuisine de mes Racines.

Ingrédients (pour un moule rond de 40cm (moi j'ai utilisé un moule de 35cm):
1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse semoule
600g de sucre cristallisé
100g de beurre fondu
1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger soit 125ml de chaque)
1 pincée de sel
1 c.à.c. de vanille liquide

Quelques amandes entières pour la décoratio

Pour la farce:
100g d'amandes moulues
2 c.à.s. de cannelle en poudre
Pour le sirop 1.5 d'eau
500g de sucre
1 verre de thé d'eau de fleur d'oranger





Préparation:
Mélanger la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et rajouter le beurre fondu refroidi, sabler bien avec la paume des mains.
Rajouter la moitié du mélange eau et eau de fleurs d'oranger et mélanger comme on fait avec le couscous.
Couvrir et laisser reposer toute une nuit (ou au moins une matinée).
Préparer le sirop pour qu'il puisse refroidir.
Pour cela, mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Dès le premier bouillon, mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop puis réserver.
Reprendre le mélange de semoule et frotter entre les mains puis ajouter l'eau restante et bien mélanger.
Graisser copieusement votre plat avec du beurre.
Mettre la moitié du mélange de semoule et saupoudrer le dessus d'amandes moulues mélangées à la cannelle.
Puis, mettre l'autre moitié de semoule et bien tasser avec les mains.
Couper profondément des carrés au couteau et déposer une amande entière au centre de chaque carré.
Mettre le plat au four préalablement chauffé à 200°C et cuire pendant 45 min (voir même 1 heure tout dépend du four).
Dès la sortie du four, verser le sirop délicatement avec une louche et remettre le plat dans le four éteint.
Laisser refroidir au moins 5 ou 6 heures ou de préférence une nuit, puis découper à l'aide d'un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l'eau chaude.
Mettre les carrés dans des caissettes.





Bonne dégustation!

Nous restons sur le thème de la dernière recette puisque la Moussaka est un plat traditionnel très souvent associé à la Grèce ou la Turquie. C'est un plat cuit au four, à base d'aubergines, de viande hachée et recouvert de béchamel. Cependant, je vous propose ici une version allégée sans béchamel qui est toutefois tout aussi bonne sinon meilleure car plus legère et plus digeste.  

Ingrédients (pour 4 a 6 personnes):
Filet d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail, finement émincée
500g de viande d'agneau hachée
150g de bouillon de légumes
2 c.à.s. de concentré de tomates
1 c.à.c. de cannelle
1 c.à.c. d'origan séché
Sel et poivre
2 aubergines de taille moyenne, coupées en rondelles d'1/2 cm
250g de yaourt nature
1 oeuf
75g de cheddar rapé

Préparation:
Commencer par faire bouillir l'aubergine dans de l'eau légèrement salée pendant 5 à 10 minutes et bien égoutter pour enlever toute l'eau.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon, l'ail et la viande hachée tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les grains de viande se séparent.
Ajouter le bouillon de légumes et faire bouillir 5 minutes jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement absorbé.
Ajouter le concentré de tomates, la cannelle et l'origan et bien mélanger.
Assaisonner et laisser mijoter à petit feu pendant 5 minutes.
Mettre la moitié du mélange de viande dans le fond d'un grand plat à gratin ou des plats à gratin individuels (comme je l'ai fait) ou même dans des ramequins.
Déposer une couche d'aubergine sur la viande puis recouvrir du reste de viande et terminer par une deuxième couche d'aubergines.
Mélanger le yaourt nature, l'oeuf et le fromage rapé dans un grand bol et recouvrir les aubergines de ce mélange.
Enfourner pour 30 minutes à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

PS: La Moussaka se mange chaude ou tiède le jour de sa préparation, mais également réchauffée le lendemain.   

J'accompagne toujours ma Moussaka d'une Salade Grecque bien fraiche. Voir la recette ICI.
 

Bon Appétit! 

Le ciel est très gris encore aujourd'hui alors j'ai envie de m'évader vers des contrées plus ensoleillées... Que diriez-vous d'un petit voyage en Grèce? C'est ce que je vous propose avec cette recette de Salade Grecque, une salade toute simple et très rapide à préparer. Cette salade aux couleurs et saveurs méditerranéennes est très souvent présente sur notre table car nous l'adorons.
 

Ingrédients (pour 4 personnes):
1 concombre
4 tomates
1 oignon rouge
200g de feta
Olives noires
Huile d'olive
Sel (facultatif) et poivre
Feuilles de basilic pour décoration (Facultatif)

Préparation:
Détailler le concombre, les tomates et oignon rouge en petits dés.
Répartir le tout dans des assiettes creuses ou des grands bols.
Couper la feta en gros dés et les olives en deux puis mélanger délicatement au reste des ingrédients.
Verser un filet d'huile d'olive sur les salades puis assaisonner. (Le sel est parfois pas nécessaire car la feta est souvent déja bien salée.
Servir très frais.    

PS: Chez moi, cette salade accompagne bien souvent une Moussaka (recette à venir...). 

Bon Appétit!

Pour changer un peu des gâteaux de l'Aïd, voici la recette d'une Sauce Crémeuse au Basilic et à la Menthe que j'ai préparée le weekend dernier pour accompagner mes filets de saumon. J'ai trouvé cette recette sur le site Cooking 2000.

Ingrédients:
20cl d'huile d'olive
25g de feuilles de basilic frais
25g de feuilles de menthe
1 jaune d'oeuf
1 c.à.c. de moutarde de Dijon
zeste râpé fin d'1 citron vert
jus d'1 citron vert
2 c.à.s. de crème fraîche yaourt nature
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation:
Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 secondes.
Les retirer puis les égoutter.
Retirer l'excédent d'eau dans un torchon de cuisine.
Mettre les feuilles de menthe et de basilic avec l'huile d'olive dans un robot et bien mixer.
Laisser infuser pendant 15 minutes.
Mettre dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et l'assaisonnement nécessaire.
Battre au fouet jusqu'à obtenir une émulation onctueuse.
Mélanger graduellement à l'huile d'olive parfumée à la menthe et au basilic, jusqu'à obtenir une préparation épaisse et onctueuse.
Battre le tout avec le zeste râpé et le jus de citron, et mélanger enfin la crème fraîche le yaourt nature.
Placer cette sauce crémeuse au frais.
J'ai servi cette délicieuse sauce crémeuse avec des filets de saumon cuits au four, du brocoli et des petites pommes de terre nouvelles.

PS: Je n'ai utilisé qu' 1/4 de cette sauce lors de notre diner et ai donc congelé le reste dans 3 petites boites en plastique pour une prochaine utilisation.

Bon Appétit!

Je vous présentais il y a quelques jours déjà mon plateau de l'Aid (ICI). A l'occasion de cette fête, j'avais préparé trois douceurs dont deux que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser avant. Voici donc aujourd'hui la recette des Ghribiyas (ou Montécaos). Il y a de nombreuses façons de préparer ces petits gâteaux très fondants d'origine Espagnole que l'on trouve partout au Maghreb. Pour ce premier essai j'ai suivie la recette à base d'huile de mon amie Ratiba du Blog Les recettes de Ratiba qui est une recette très simple.

Ingrédients:

1 mesure débordante d’huile
1/2 mesure de sucre cristallisé
3 mesure de farine
 

Préparation:
Préchauffer le four.
Dans une terrine mélanger l’huile et le sucre et laisser reposer une demi-heure environ.
Ajouter les trois mesures de farine en mélangeant jusqu’à l'obtention d'une pâte pas trop ferme et maniable. (Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter un petit peu d’huile.)
Former des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix.
Mettre dans un plat recouvert de papier de cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. (Les gateaux seront cuits des que les boules se décollent facilement de la plaque.)
A la sortie du four, saupoudrer le dessus des gâteaux avec une petite pincée de cannelle et laisser refroidir avant de retirer du plat. 

Bonne dégustation!