Il n'y a pas plus Français que ce petit gâteau et, pour beaucoup de pays, la petite bosse au-dessus de la madeleine est presque un miracle de la pâtisserie. Elle est originaire de Commercy dans la Meuse et a su traverser le temps depuis la fameuse madeleine de Proust.
Elle est devenue très tendance ces dernières années et se décline aussi bien sucrée que salée.
Je me suis inspirée de la recette de Naouel du merveilleux Blog Evasion Culinaire pour ces madeleines aux airelles séchées préparées pour le gouter de Noel d'hier apres-midi à la creche de mon fils. Autant vous dire que petits et grands ont adorés ces petits gateaux bien moelleux.
Sans plus tarder, voici la recette dont je vous fais un copier-coller en indiquant les quelques modifications apportées à celle de Naouel.
Ingrédients: (Pour une vingtaine de madeleines)
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
100 g de farine tamisée
100 g de sucre 80 g de sucre
100 g de beurre
1 c.à.c. d'extrait de vanille en poudre
1 c.à.c. de sel
3 c.à.s. d'airelles au naturel égouttées 3 c.à.s. d'airelles séchées
Préparation:
Fouetter les oeufs, la vanille et le sucre.
Introduire la farine, la levure et le sel.
Mélanger, puis rajouter le beurre fondu.
Mélanger encore.
Mettre cette pâte dans le réfrigérateur pour au moins 2h.
Sortir la pâte, introduire les airelles et mélanger délicatement.
Remplir à 3/4 vos empreintes à madeleines et les faire cuire dans le four préchauffé à 200°C. J'ai utilisé un moule en silicone que je trouve très pratique.
Bon à savoir: Le secret de la petite bosse est très simple. Mettre la pâte au frais avant de faire cuire les madeleines, commencer la cuisson à four chaud, puis dès que la bosse se forme baisser la température, c'est ce choc thermique qui va permettre la création de cette fameuse bosse.
Bonne dégustation!